评价大豆粕过熟的方法 --0.2氢氧化钾蛋白质溶解度法

摘要

@@ 0.2%氢氧化钾蛋白质溶解度是衡量大豆粕过熟的很好指标.20世纪60年代末,Rinehart先生在为Purina公司工作时,首先采用该方法来评定大豆粕加工的适宜程度,之后很快在巴西推广开来.由于该方法简单、易学,重复性和再现性都较好,所以被世界各国广泛采用.我国大型制油企业,也在近几年把该项目列为每批大豆粕的必检指标,检测数据基本在73%以上.据报道:蛋白质溶解度的最佳值在73%～85%之间(Dale等,1987).Araba和Dale(1990)研究的结论是:蛋白质溶解度低于70%的大豆粕营养价值已受到破坏,蛋白质溶解度低于65%,可以肯定大豆粕加热过度.Parson(1998)认为70%～85%是可以接受的蛋白质溶解度范围.近年来,随着加工技术的不断改进和完善,完全可以生产出蛋白质溶解度超过85%甚至达到90%,而尿素酶活性接近于零的优质大豆粕.