葡萄酒中的化学成份与酒的香和味

摘要

葡萄酒中的化学成份相当复杂,目前已检测出来的有几百种,其中主要是酯类、醇类、酸类和醛类等,这些成份对葡萄酒的香和味均有不同程度的影响,本文仅就一些主要成份与葡萄酒香和味的关系简述如下: 1、乙醇(Ethanol,CH_3CH_2OH):对于乙醇与葡萄酒香与味的关系,目前尚缺乏全面的研究。当它含量极少时,几乎没有气味,但它是一种气味物质的良好溶剂。