从离心菌渣液中回收苹果酒苹果醋的研究

摘要

苹果醋二次发酵中的苹果酒和苹果醋都要经过离心分离,以除去严重影响成品风味的酵母菌体和醋酸菌体以及来自原料中果肉等固形物带来的邪杂味,而离心分离机排放的菌渣液中主要成分为苹果酒和苹果醋。采用添加澄清剂分离回收有效成分是目前科学的、简单易行的、唯一的方法。通过对苹果酒菌渣液采取冷冻、添加鞣酸、下胶和添加TYP澄清剂的对比试验,确定了添加TYP澄清剂为最佳方案,其添加量为菌渣液的0.9%,澄清时间为36小时。通过对苹果醋菌渣液采取添加ND澄清剂和TYP澄清剂试验,两种方法都是可行的,DN澄清剂的添加量为菌渣液的0.032%～0.064%,瞬间澄清。TYP澄清剂的添加量分别为菌渣液的0.3%和0.4%,澄清时间为22小时。