益生南瓜酸奶的研制

摘要

采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌,进行多菌株混合发酵,辅料为南瓜粉,生产具有保健功能的凝固型益生酸奶.确定了最佳发酵温度为42℃,南瓜粉用量为1%,在配料工序加入.接菌量为3%,接菌比例为1:1:1.产品各项指标符合酸牛乳国家标准.