低糖南瓜脯的制作工艺研究

摘要

以南瓜为主要原料,研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺.通过正交试验设计确定最优工艺参数为:两次抽真空渗糖方法,40%淀粉糖浆、30%葡萄糖和30%蔗糖组成糖渍液,稳定剂经胶体磨处理,最优组合为0.4%CMC,0.8%明胶,0.4%黄原胶.