腊八蒜换“绿衣”的奥秘

摘要

＜正＞一、实验目的我经常在冬天的时候见到奶奶腌"腊八蒜":一个大瓷坛子里,装满剥了皮的蒜瓣,然后放上许多醋,再封好并放在阴凉处。过不了几天,蒜们就换上了绿色的"衣服"。我很好奇,蒜为什么会变绿呢?于是,我便上网寻找答案,查阅资料的结果是:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。真的是这样吗?为了探求腊八蒜换"绿衣"是否必须低温,"绿衣"与醋的酸度是否有关,我们做了如下实验。