虾皮的加工与食用方法

摘要

中国毛虾体形小、侧扁，体长2．5～4厘米，甲壳薄，肉质细嫩，体色洁白透明，口器和触鞭呈红色，适宜加工成虾皮或虾酱。市场上出售的虾皮即为毛虾的干制品。虾皮有生、熟两种：毛虾晒干或烘干的为“生虾皮”；煮熟后晒干或烘干的为“熟虾皮”。虾皮营养丰富，每百克中含蛋白质24．5克，