Pecan果仁挥发性组份的分离鉴别及其在品种鉴定与贮藏质量评价中的应用

摘要

顶空进样毛细管气相色谱与质谱联用技术可有效地分离鉴别食品风味,特别是气味的物质组成,监测其在加工贮藏中的变化,这在质量控制与评价中有着不可低估的作用,素有“气相色谱鼻”之称。本文以一种原产美洲的山核桃Pecan为例,展示“气相色谱鼻”的作用和应用潜力。