低温冻掉了“番茄味儿”

摘要

番茄冷藏后再吃就少了很多“番茄味儿”，这是什么情况？原来，品尝食物靠的不仅是味蕾，很大程度上，嗅觉才是影响食物“风味”的主要因素。咀嚼时从嘴巴中溢出的香气物质，它们经过所谓的“鼻后通路”被大脑感知，然后带来了丰富的滋味。