浅谈中餐熟处理中的飞水的作用和方法

摘要

我是一名职高的烹饪教师,在我从事烹饪教学工作中好多环节是很重的,那么在烹饪中餐热处理中的飞水技法就是非常重的内容之一,对烹饪中餐初步热处理中的飞水技法进行详细的分析及详解,并分别对凉水锅飞水和沸水锅飞水讲解,做到能够真正掌握飞水的枝法,在烹饪实操中也是常用的.这些重的内容在教材中也有讲解,下面我将浅谈一下飞水.飞水就是我们通常说的汆水、过水、焯水等,通过飞水的作用和飞水不同的方法我们会了解原料的各种性质及如何去除原料的腥、膻、杂味等；同时还能增进菜肴的鲜艳、口感脆嫩、味道鲜美等；如果把学生培育出一名合格的厨师就必须把烹饪操作中的重环节掌握理解,这些内容是不能忽视的.