明胶制备所用原料来源的研究进展

摘要

明胶是一种重要的多功能性天然高分子,广泛应用于食品、照相、医疗等方面。传统的明胶制备所用原料多来源于陆生哺乳动物的皮、骨以及肌腱。然而,近年来受到如猪流感、口蹄疫等动物传染病及宗教信仰方面的限制,越来越多的人们开始从水产动物及家禽中寻找新的明胶制备原料。本文综述了近几年来国内外科研人员对不同来源的明胶的研究进展,并对明胶的发展做了展望。