提高母猪皮明胶冻力之研究

摘要

因母猪生长期长,故其皮中胶原蛋白分子交联牢固且油脂多,是最难处理的一类皮。本文研究了碱法、酸法、酶法及内外同胀法的制胶,提出以内外同胀法为最佳。关于内外同胀法,乃皮的内外同时膨胀之意,另有专文论述。