明胶氧化后物理和化学性质的变化

摘要

为了研究明胶氧化变质的原因,本文以0.1～5％过氧化氢氧化照相明胶,并研究了明胶氧化后的物理和化学性质。随着氧化程度增大,粘度、凝胶强度和胶凝时间都降低,光学旋光性也发生改变。氧化明胶的化学分析表明,氧化造成高分子量(大于2×10~5道尔顿)组分减少,同时低分子量(小于1×10~5道尔顿)组分增加。还观察到明胶中的氨基酸和交联氨基酸发生分解,特别是在氧化中,谷氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和Lysinoalanine残基减少。除了这些变化之外,氧化之后,N-端氨基酸的组成和数量稍有改变。