明胶在食品中的应用(一)点心与甜食

摘要

食用明胶的应用是明胶行业极为关注的一个技术领域。《明胶科学与技术》曾多次刊登过这方面的介绍。如，乔成山．Jelly——水晶冻[1982，2（3）：178]；李文渊．食用明胶在糖果工业中的应用[1983，3（3）：118]；于承恩．餐桌上的明胶水晶冻[1984，4（2）：84]；曾国爱、夏志远等．可口冻糕、酒席佳肴[1984，4（2）：88]；李文渊．明胶食品烹调艺术[1984，4（2）：89；1984，4（3）：113；1985，5（1）：36]；徐文达．明胶在冰淇淋生产上的应用[1989，9（1）：27]；等等。某些会员厂也通过协作关系，开发过若干产品。