醋蛋液的醒酒功效及其潜在醒酒功能因子研究

摘要

本研究利用小鼠醉酒模型,通过测定小鼠血液中乙醇含量、乙醇脱氢酶(ADH)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活力探究在不同灌胃剂量及不同灌胃时间下,醋蛋液的醒酒活性,并对醋蛋液进行结构鉴定,厘清醋蛋液发挥醒酒功能的活性因子.结果表明:酒后15 min灌胃54 mL/kg醋蛋液时,其醒酒效果最佳,血醇清除率为21.33％.同剂量下(54 mL/kg)与苹果醋、酸奶、"海王金樽"相比,发现灌胃醋蛋液的小鼠其血醇清除率高于其他对照组.灌胃醋蛋液小鼠的血清乙醇脱氢酶ADH活力显著高于模型组、酸奶组与"海王金樽"组(P<0.05),而其肝脏中ALT、AST活力显著高于"海王金樽"组(P<0.05).结构鉴定结果表明,醋蛋液的结构序列中含有较多的疏水性氨基酸如Leu、Phe、Ala等,且含有如Leu簇(Leu-Leu)等结构单元.醋蛋液能激活ADH发挥良好的醒酒活性,其作用可能与醋蛋液中含有较多的疏水性短肽和Leu簇短肽有关.