红茶菌发酵罗城毛葡萄13种有机酸的同时检测

摘要

为解决目前尚无对红茶菌发酵液中多种有机酸同时检测方法的问题,本文利用液相色谱建立红茶菌发酵液13种有机酸的准确定量方法,并对发酵过程中的典型有机酸变化进行跟踪.优化后的色谱条件:Atlanis T3色谱柱,流动相为0.02 mol/L KH2PO4 (pH =2.6),流速0.4 mL/min,等度洗脱,柱温30℃、检测波长210 nm.此色谱条件下,葡萄糖醛酸和草酸完全重合(只能用葡萄糖醛酸标准曲线相对定量),但其它11种有机酸均能有效分离.定量方法线性范围较宽,R2＞ 0.990,定量限0.080～4.789 mg/L,加标回收率92.68％～107.35％,相对标准偏差＜5％,葡萄糖酸、乙酸、苹果酸在发酵过程中一直增加,而其它酸类呈先升后降趋势.葡萄糖酸、乙酸是主要的有机酸,在17 d的发酵液中所测有机酸占75.03％和10.46％.本研究建立的有机酸检测方法适合红茶菌发酵样品的检测,为红茶菌发酵毛葡萄生产酸性功能软饮品提供了基础依据.