猴头菇迷你肠的研制开发

摘要

以西式燕制型色拉速香肠配方及加工工艺为基础,研制开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食,且具独特风味的功能保健食品猴头菇速你肠.产品常规理化指标为:a.o.86,pH6.2,NaC1 3.6%,水分34.1%,蛋白质25.6%,脂肪29.2%.微生物指标符合国家同类产品标准.在对其加工工艺进行探讨的基础上,分析了添加猴头菇对产品特性的影响.