灌肠属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有53篇，学位文献有1篇等，灌肠的主要作者有周亚军、周光宏、尤敦学，灌肠的主要机构有吉林大学生物与农业工程学院、徐州工程学院、成都大学肉类加工四川省重点实验室等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、
1.[期刊]
不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律
摘要： 真空预冷技术在低温熟肉制品的降温方面扮演着极其重要的角色.本实验以真空预冷前后不同盐水注射量(质量分数10％、20％、30％、40％)下的西式火腿水分存在形式...
2.[期刊]
摘要： 在火腿肠中分别以不同油凝胶部分替代动物脂肪,对其质构、保水性、流变特性、色泽、pH、乳化稳定性以及感官品质进行测定,评价油凝胶对火腿肠品质的影响,以得到更适合...
3.[期刊]
摘要： 发酵香肠是指将搅碎的猪肉(或牛、羊肉等)、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而成的香肠制品.因其具有独特的风味和较高的营养价值,...
4.[期刊]
摘要： 为探究金针菇的添加对香肠脂肪氧化、蛋白质氧化、质地结构的影响,对照传统中式香肠,以添加质量分数2％、4％、6％、8％、10％鲜金针菇及干粉为实验组,对香肠的酸...
5.[期刊]
摘要： 通过水热反应在室温下和成了一种氧化锌纳米花,通过物理滴涂的方法构筑了一种氧化锌纳米花修饰的玻碳电极(ZnO/GCE),将其用于亚硝酸盐的电催化氧化研究.采用扫...
6.[期刊]
摘要： 为确定平菇灌肠的最佳配方和工艺,通过L18(37)正交试验研究平菇添加量、猪肉肥瘦比、煮制温度等因素对平菇灌肠品质的影响.通过试验确定平菇灌肠的最佳工艺为:平...
7.[期刊]
摘要： 为研究竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质改良及亚硝酸盐清除效果,以低硝西式熏煮火腿为研究对象,探讨质量分数0.01％、0.02％、0.03％、0.04％和0.0...
8.[期刊]
摘要： 将天然抗氧化剂(维生素E、茶多酚、迷迭香)复配添加到灌肠类肉制品中,并用人工合成的抗氧化剂(BHT)与空白作为对照组,探讨贮藏(7d、14d、21d)后灌肠类...
9.[期刊]
摘要： 由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中.本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化.通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤...
10.[期刊]
摘要： 针对传统中式香肠中膳食纤维缺乏的问题,实验考察了鲜金针菇及其干粉的不同添加量对传统中式香肠的感官、色泽、嫩度、水分含量、水分活度、过氧化值等性质的影响.研究结...
11.[期刊]
摘要： 进行浅发酵香肠加工过程(1 ～15 d)理化、微生物、挥发性风味物等特性变化研究,结果表明,随加工进程,香肠的pH值和aw值逐步下降,菌落总数逐步增加后保持稳...
12.[期刊]
摘要： 为了确定中式香肠的最佳配方,文章以猪肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法探讨食盐添加量、肥瘦比和白糖添加量对中式香肠品质的影响.结果 表...
13.[期刊]
摘要： 本实验将海带水提多糖以0%、0.25%、0.5%、0.75%、1.00%、1.25%的浓度添加到复乳凝胶中,以改善其持水性和热稳定性。并将1.00%多糖复乳凝...
14.[期刊]
摘要： 本试验以牦牛肉和蔬菜为主要原材料,以产品的感官指标评分作为考查指标,以不同蔬菜配比为研究因素,在预试验的基础上进一步优化了蔬菜牦牛肉肠的加工工艺,结果显示,蔬...
15.[期刊]
摘要： 以抑菌率为评价指标,考察生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠的抑菌保鲜效果.在此基础上,采用湿纸片法,对生姜提取物和洋葱槲皮素结合抑制哈尔滨风干肠中微生物的效...
16.[期刊]
摘要： 在不同压强条件(0.1、200、400 MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0％、1％、2％)的生鸡肉肠加热(60℃)处理30 min,测定处理后鸡肉肠的持水...
17.[期刊]
摘要： 以质构特性、蒸煮损失、色泽、显微结构、流变学特性为指标,研究超高压作用(100、200、300 MPa,9 min)对乳化肠品质特性的影响及其机制,旨在为新型...
18.[期刊]
摘要： 以新鲜猪肉为主要原料,将梨渣膳食纤维添加到香肠中,进而开发出一种富含膳食纤维的营养香肠.研究采用单因素和正交试验确定了梨渣膳食纤维营养香肠的最佳配方为:膳食纤...
19.[期刊]
摘要： 为了开发新的、多样化的火腿肠,以迎合越来越多"口味挑剔"消费者的需要,从当地鸭肉加工厂采购宰后48h 的新鲜鸭胸肉和鸭皮,预先磨碎并均质化,按5 种配比混合,...
20.[期刊]
摘要： 针对市面上的香肠,基于高光谱分析对香肠中的亚硝酸盐、过氧化值和挥发性盐基氮含量进行研究,从而对香肠的可食用性进行判定.根据样本的理化检测值,将样本分为两类,可...
徐州工程学院学报（自然科学版）
粮食与饲料工业
