蛋白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽的研究

摘要

以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽。通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以及最优水解条件。得到蛋白酶Ⅰ的最优水解条件为:[S]=7%,E/S=4%（w/w）,在pH=8.5,T=65℃条件下,水解3h;蛋白酶Ⅱ的最优水解条件为:pH=6.0,T=50℃,加入0.2%（m/v）EDTA,蛋白酶Ⅱ用量为8000u/g蛋白,水解2h。而后对水解物的水解度（DH）进行测定,并计算大豆肽平均肽链长度（PCL）,得出PCL在2～7间,水解物为大豆蛋白寡肽混合物。