大豆蛋白薄膜制备及性能的研究

摘要

以大豆分离蛋白为主要原料,在一定备件下与增塑剂、还原剂等发生共价交联反应,通过单因素实验和正交实验对成膜配方、成膜条件的研究及微观结构分析,制备出可以降解,并具有一定机械强度的复合蛋白薄膜,可部分替代塑料用于食品包装领域,减少环境污染.研究结果表明,采用亚克力材质板槽制膜,60℃干燥时间2h;成膜配方是大豆分离蛋白浓度4.0%,增塑剂2.0%,还原剂0.1%;抗拉强度可达61.892N,透H_2O性16.204mg/(cm~2·d),透O_2性0.313mg/(cm~2·d),透CO_2性2.899mg/(cm~2·d).