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改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展

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改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段.乳化性是蛋白质的重要功能之一.本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望.

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来源
《食品工业科技》|2013年第23期|356-360|共5页
作者
王朝霞; 陈锡威; 宋俊梅; 冯凤琴;
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作者单位

齐鲁工业大学食品与生物工程学院,山东济南250353;

杭州康源食品科技有限公司,浙江杭州310000;

齐鲁工业大学食品与生物工程学院,山东济南250353;

浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310029;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业副产品利用;
关键词
小麦谷朊蛋白; 改性; 乳化性;
入库时间 2023-07-24 17:52:24

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