红豆生物活性成分及其制备工艺研究进展

摘要

红豆是一种药食兼优的豆类,含有多种营养与活性成分,具有很好的食用、保健和美容方面的功效。根据近年来对红豆研究的进展,对红豆中的主要活性成分及其制备工艺进行综述,为其作为广谱健康食品、保健食品及化妆品原料的应用提供可靠依据。