微波辅助板栗脱壳去皮的技术研究

摘要

板栗具有很高的食用和药用价值.随着板栗产量的不断提高,板栗脱壳去衣成为其加工过程中的一大难题.本文根据微波能加热原理,通过正交实验,确定了一种板栗微波同步脱壳去皮的新方法,在快速、高效去除板栗外壳和内皮的同时,最大程度保持了栗仁原有的色泽、风味和营养.结果表明,当微波功率为800W,板栗微波脱壳去皮的最佳工艺分别为:大板栗,加入量300g,第一次微波25s,冷却7min,第二次微波15s;中板栗,加入量250g,第一次微波15s,冷却6min,第二次微波20s;小板栗,加入量250g,第一次微波15s,冷却6min,第二次微波10s.经验证,在最优组合条件下,大、中、小板栗的脱壳率均可达到80％以上,破仁率和熟化度则小于15％.