食品中蛋白质快速检测技术的研究

摘要

蛋白质是生命的物质基础.随着社会生活水平的提高,人们更加注重对食物中蛋白质的摄入.三聚氰胺事件的发生促使了蛋白质检测工作的重大变革,相关部门更加重视对蛋白质含量的检测工作.本文综述了快速测定蛋白质的各种方法,分析它们的检测原理、检测时间,将其与传统的凯氏定氮法相比较并对其以后的应用前景进行了展望,为进一步研究蛋白质检测工作提供一定的参考价值.