发霉大米导致啤酒中二氧化硫残留量升高的研究

摘要

＜正＞ 众所周知啤酒中二氧化硫超过国标,实际上是指啤酒中硫化物超过国家标准。啤酒中的硫化物主要有硫化氢（H2S）、二甲基硫（CH3—S—CH3）、二氧化硫（SO2）等。这些物质在啤酒中达到一定量的时候,给人类带来危害,所以国家卫生标准中对二氧化硫残留含量作了规定,并将其危害人健康的数值编入国家标准。 啤酒中硫化物的来源主要是啤酒原料。发霉大米制啤酒中硫化物含量增高。微生物学家都知道,大米是微生物很好的营养源,在大米水分高过13％以上时,加上保管不善等问题,天长日久大米就会生长出霉菌,细菌等。这就是大米发霉的基本含意。