低糖菠萝脯的研制

摘要

低糖菠萝脯的研制曾光远（云南省临沧地区食品公司，临沧６７７０００）１前言低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在５０％以下的果脯。低糖果脯主要存在以下质量问题：形态干缩；容易发霉；色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究，基本解决了发霉和干缩的问题，色泽变...