一串红天然红色素的研究

摘要

研究了一串红天然红色素的提取工艺和基本性质，探讨了影响色素稳定性的因素。结果表明，该色素属花青苷类色素，对光、热等均较稳定，可在中性或偏酸性介质中使用，是一种有开发价值的天然食用色素