板栗酥饼的研制

摘要

本研究开发了一种用板栗粉为强化剂的新颖酥饼 ,并对其保质期进行了试验。该产品用 5 0 %的板栗粉和 0 0 2 %抗氧化剂 （TBHQ ,油脂的总量计 ）经传统工艺调配、成型、焙烤制得。感官评定表明 ,该酥饼有特殊的板栗风味和良好的口感质构。本文用加速试验法测得该产品和对照的空白样品的保质期 （2 5℃ ）分别为 2 2 8d和 15 4d。结果显示这种新颖的板栗酥饼具有优良的焙烤特性和很好的营养价值。