盐渍黄瓜护(复)绿的研究

摘要

以半成品盐渍小黄瓜为原料,研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护（复）绿的影响,以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响。并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜。