“江南人参”——荸荠

摘要

＜正＞荸荠,俗称马蹄,又称地栗,属莎草科多年生浅水草本植物,是我国特产果品,已有3000年的栽培历史。目前在长江流域及其以南各省都有栽培,品种繁多,著名的有:江西南昌马蹄,个大脆嫩,甜而多汁;苏州地栗,嫩甜爽口,饶有风味;南京地栗,肥大甘美,令人喜爱;桂林马蹄,清甜鲜脆,名闻遐迩。荸荠营养丰富,汁多味甜,北方人视之为"江南人参"。荸荠果蔬兼优,生食肉质白嫩,清脆爽口,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可烹制成多种