降低白酒中甲醇含量的措施

摘要

＜正＞ 国家卫生部规定,蒸馏白酒中以谷类为原料时甲醇含量每100毫升不得超过0.04克,以薯干及代用品为原料时不得超过0.12克。因此为保证产品质量,必需降低白酒中甲醇的含量。 1 降低蒸煮压力和增加排放气次数 甲醇主要产生在蒸煮阶段,特别是在高压条件下果胶质水解成为甲醇。压力愈高温度愈高,产生的甲醇量愈多,因此降低蒸煮压力对降低白酒中甲醇的含量具有一定的作用。但压力太低会使糊化不彻底,引起可发酵性糖的损失,影响出酒率。在间歇式生产工艺中可采用排放气的方法除去醪液中的甲醇。甲醇