马铃薯深加工四法

摘要

正 1.马铃薯粉皮:先将马铃薯洗净,磨成糊浆。然后加入酵母液清水,过滤、沉淀,将上层泔水舀出,再将清水分四次加入。第四次掺水搅拌、过滤、沉淀后,把淀粉盛入白布晾干。吊粉皮的工具是旋(旋为直径40厘米、高10厘米、底部呈均匀漫凹状的金属圆盘)。将淀粉调成糊状后,用食油擦旋,将其浮在开水锅内,正反方向旋转数次,待稀淀粉甩成圆形并成型后,连旋一起置入冷水中。待冷却后揭起粉皮,晾晒干即为成品。