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活体鱼土腥味物质及去除研究进展

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摘要

水产品营养价值丰富,但是其土腥味很大程度上限制了水产品的加工和消费,本文综述了鲜活水产品腥味的物质组成、形成原因及去除方法,并展望了未来脱腥技术的发展方向.

著录项

来源
《农村实用科技信息》|2021年第2期|129-130|共2页
作者
王宾; 胡凯; 齐茜; 孙平; 任洪涛; 刘浩浩;
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作者单位

北京市房山区养殖业服务中心北京 102400;

北京市房山区养殖业服务中心北京 102400;

河南科技大学动物科技学院河南洛阳 471001;

河南科技大学动物科技学院河南洛阳 471001;

河南科技大学动物科技学院河南洛阳 471001;

北京中科天利水产科技有限公司北京 102400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类鱼病学;
关键词
活体鱼; 腥味来源; 去除技术;

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