草莓脯制作技巧

摘要

1.选料。选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的新鲜草莓备用。2.浸泡。将清洗干净的草莓果料,浸入含有0.1%~0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理,浸泡时间根据品种和成熟度而定,一般浸泡5~8小时。3.漂洗。将浸泡好的草莓果实捞出,用清水反复漂洗3次。4.糖渍。将漂洗好的草莓果实放入稀糖液中浸渍10~12小时。