多羟基化合物对纤维素酶热稳定性影响的研究

摘要

为提高纤维素酶的热稳定性,研究了几种多羟基化合物对纤维素酶热稳定性的影响,利用酶热失活动力学和热力学及荧光光谱考察了其作用机理.研究表明,纤维素酶经60～90℃热处理,热失活速率常数逐渐增大,半衰期从119.51 min减少到35.55 min.纤维素酶热失活显著.添加多羟基化合物可以提高纤维素酶的热稳定性,保护效果依次为山梨醇＞甘露醇＞甘油＞海藻糖.纤维素酶的活化能ΔU*、活化焓ΔH*和活化自由能ΔG*均有增加,活化熵ΔS*变化不明显.表明添加山梨醇和甘露醇的酶的氢键数目增多,有利于酶构象的稳定.荧光光谱结果显示,多羟基化合物对酶的结构具有稳定作用.