为什么肉用盐腌过不易变质?

摘要

＜正＞自从人类打猎食肉开始,就想方设法让肉储存的时间长一些。原来,当细菌与肉类接触时,会产生一种表面电荷,并形成一定的电场。若在肉里加上具有渗透吸水作用的盐,可以消弱肉类和细菌间的电场引力,从而杀死肉类中的细菌。于是,有人就发明了咸肉腌制法。用这种方法不仅可以使肉保存得更长久,而且肉也获得了另外的风味。