杏的系列加工

摘要

一、杏脯 1.选料:选用离核、黄肉、个大、糖高、酸多、纤维少、肉厚、八成熟的嫁接杏为原料。 2.洗涤:记录下所选杏子的毛重、净重、品种、等级、产地等,为今后选料作依据。然后洗去杏子上的泥污和灰尘。由于杏果易软烂,洗涤时要轻拿轻放,最好用活水冲淋,尽量减少在水中浸泡的时间,以防软烂。