荔枝采后果皮中巯基化合物含量变化及与褐变的关系(简报)

摘要

荔枝采后随着果实的衰老和褐变，巯基化合物含量逐渐下降。低温贮藏时果实组织巯基化合物保持较高的水平。巯基化合物DTT处理并不影响荔枝褐变的进程，说明巯基化合物水平高低可能不是荔枝褐变的主要因素。