大豆分离蛋白与2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸的接枝共聚

摘要

以亲水2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)为接枝单体、过硫酸铵(APS)为引发剂、β-巯基乙醇(ME)为大豆分离蛋白(SPI)的变性剂,在8 mol/L的尿素溶液中对SPI进行接枝共聚改性.核磁共振表征结果证实,接枝产物为SPI-g-PAMPS(聚AMPS).考察了APS浓度、ME浓度和AMPS浓度对接枝率的影响,较佳的接枝条件为:c(APS)=40 mmol/L、c(ME)=171 mmol/L、c(AMPS)= 281 mmol/L.用激光光散射仪和Zeta电位仪测定了SPI和SPI-g-PAMPS的溶液性能,实验结果表明,SPI-g-PAMPS胶粒的流体力学半径显著减小,在水相体系中的分散稳定性明显改善;SPI-g-PAMPS溶液的Zeta电位较SPI体系低,可提高 SPI溶液的稳定性.