拿捏作料

摘要

小时候常听到大人们谈论炒菜的三要诀：油多、火大、作料齐.我以为母亲就是这样把菜炒好吃的,殊不知,在那缺油少盐的年代,火大好办,油多还要作料齐就很难了.在运用作料上，袁枚老先生显然是高手，晓得用什么酱、什么醋做菜最好，还会用美女来比喻。其实情爱的调味与做菜的调味是一样的，都是要在拿捏火候中，善用糖、酒、醋：单身时用素油，热恋中用荤油，初恋里加几滴香醋。