永平黄焖鸡

摘要

我得空至大理一游，品尝了当地著名的永平黄焖鸡。永平黄焖鸡的烹制并不复杂。将鸡宰杀洗净，剁成小块，加盐、酱油拌匀。菜籽油入锅，烧热后投入鸡块，炒至鸡肉发白时，加入酱油，再配以白酒、精盐、香葱、干辣椒、草果、大蒜、生姜等十几种作料爆炒，而后添上一瓢鸡汤，盖上锅盖，焖至鸡肉发黄，揭盖略翻几下，一盘黄灿灿的黄焖鸡便可闪亮登场了。