直投式发酵剂制备过程中发酵乳杆菌LF-8001固定化技术研究

摘要

为了研究从自然发酵泡菜中筛选出的一株有高效降解亚硝酸盐(NIT)功能的发酵乳杆菌LF-8001的固定化技术,利用发酵乳杆菌LF-8001浓缩菌液,改变氯化钙浓度、固定化温度及混合比例,以包埋率、菌种活力和NIT降解率为指标,结合固定化小球物理参数,进行正交试验.结果表明,当固定化液:菌液为1:4,温度为25°C、氯化钙为4％时,发酵乳杆菌LF-8001固定化小球的NIT降解率达到91.23％,活菌数达到1.49×1011 CFU/g.该研究技术可制成富含菌体的固定化小球,为发酵蔬菜发酵乳杆菌直投式发酵剂制备提供有力支撑.