枣庄辣子鸡,“忒适味了”

摘要

要说山东人能吃辣,估计很多人都会摇头。在大众的印象里,吃辣是云贵川渝一带的口味,以咸鲜本味著称的山东并非食辣区。然而,位于鲁南地区的枣庄,地域不广却偏偏食辣尤甚,说十菜九辣都不为过。辣味,在五味之中独占鳌头,在中国的美食地图上几乎占据了半边天。殊不知辣椒属于外来品种,进入中国只有短短300多年,直到清朝时期才有入菜记录,至于何时传到黄河中下游的枣庄,无证可考。据推断,辣椒是随明代京杭大运河通航被带入枣庄,再加上运河南北交流,很早就形成了枣庄菜与鲁菜同中有异,而异大于同的事实。