柑橘汁加工技术

摘要

一、工艺流程1.原果汁。柑橘原料→验收检查→暂存→洗净→选果→全果榨汁→果汁→过滤→杀菌→原果汁。2.冷冻浓缩果汁。原果汁→浓缩→冷却→装填→冷冻浓缩果汁。二、操作要点说明1.原料的选择和贮存:选用原料时,要采用在制造过程中不会使柑橘原汁产生苦味的品种,在进行中间贮存时,必须除去受伤的和不适合加工的果实。此外,还应该迅速进行样品试验,以确定用这些原料制成原汁的质量,然后再将原料贮存到一个中间贮存库中。