梨脯和梨酱的加工

摘要

一、梨脯的加工 1．工艺流程原料→清洗→去皮→切分→去核→硫处理→漂洗→真空渗糖和糖煮→浸渍、沥糖→干燥→回软→包装→成品。 2．主要技术要点 （1）原料选择与处理：原料果肉要厚，质地致密而细，无石细胞，风味酸甜，有一定酸度。后熟变软或绵的品种不能选用。剔除病虫和伤烂果，按大小分级，用清水洗净。