不同负载量对贵人香葡萄果实香气物质的影响

摘要

葡萄与葡萄酒中的香气物质, 是指具有芳香气味的, 在较低温度下能够挥发的物质的总称.葡萄果实中的香气主要存在于葡萄果皮中,葡萄酒的品种香气直接源于葡萄果实, 赋予葡萄酒个性.葡萄果实的香气种类很多,以具有挥发性的游离态和不具挥发性的结合态 (可变成游离态)芳香物质两种形态存在,只有游离态的芳香物质才具有气味, 也就是同时能引起味觉和嗅觉的挥发性物质.