高浓度CO2处理对樱桃果实贮藏品质的影响

摘要

以"先锋"和"红灯"2个品种樱桃果实为试材,采用10％高浓度CO2处理果实并对贮藏期间品质指标进行测定,研究了高浓度CO2处理对不同品种樱桃品质的影响,以期为高浓度CO2处理在樱桃果实贮藏保鲜中的应用提供参考依据.结果 表明:10％高浓度CO2处理能有效减轻"先锋"和"红灯"樱桃贮藏期间果柄、果肉褐变及腐烂的发生,抑制丙二醛(MDA)含量和pH升高,减缓果实色泽变暗和可滴定酸含量的降低,提高果实中总酚含量,延缓花色苷含量升高,降低果实中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性.高浓度CO2处理有效保持"红灯"樱桃果实的硬度,但对"先锋"樱桃无明显作用;有效减缓"先锋"樱桃果实可溶性固形物(SSC)含量的降低,但对"红灯"樱桃无明显作用;减缓"红灯"樱桃果实中维生素C含量的降低,但对"先锋"樱桃无明显作用.总体来说,10％高浓度CO2处理能较好的保持樱桃果实的品质及风味,延缓樱桃果实采后衰老,但对不同品质指标的影响随品种不同而不同.