低温冷害和室温对食用仙人掌采后生理的影响

摘要

研究结果袁明:食用仙人掌在4℃～5℃低温下贮藏12 d(天)后发生了冷害症状,这与低温比室温处理显著降低了掌皮和掌肉中SOD、POD活性和AsA、可溶性蛋白含量和加剧膜脂过氧化作用有关,但室温(12℃～18℃)比低温贮藏并未有效延缓食用仙人掌的成熟衰老期,除可溶性蛋白含量在24 d(天)内表现较快增加随后下降外,其他指标均在9 d～12 d(天)内表现峰值或上升势,18 d(天)后皆呈迅速下降趋势.表明食用仙人掌在采后12 d(天)达到成熟,18 d(天)后已完全衰老.在2种处理温度下,掌皮比掌肉中SOD、POD活性和AsA(还原型Vc),可溶性蛋白含量均较高,说明掌皮比掌肉有较强的抗氧化衰老能力,因而在美容化妆品和饮食等方面具有较高利用价值.