壳聚糖浸泡对冷藏蓝莓果实贮藏性的影响

摘要

以“圆蓝”蓝莓为试材,研究了0.5％壳聚糖浸泡对2℃下贮藏期间蓝莓果实品质和生理生化指标的影响.结果表明:壳聚糖处理能显著延长蓝莓贮藏期.与对照相比,壳聚糖处理提高了蓝莓果实感官品质、硬度、可溶性固形物(TSS)含量,降低失重率、腐烂率、可滴定酸(TA)含量,显著抑制果实丙二醛(MDA)含量的积累,增加总酚含量和类黄酮含量,轻微减少花色苷含量,壳聚糖前期抑制多酚氧化酶(PPO)活力,后期提高PPO活力,提高贮藏前期苯丙氨酸解氨酶(PAL)活力,抑制后期PAL活性.