60Coγ辐照对冷藏蓝莓果实水分变化的影响

摘要

研究不同辐照剂量下冷藏蓝莓硬度、失重率、总水分含量、自由水含量、束缚水含量的变化,探讨60Coγ辐照对冷藏蓝莓果实硬度的影响机制.结果 表明:较低的辐照处理(0.5 kGy)对蓝莓果实硬度和失重率影响不大;较高的辐照剂量(3.0 kGy)可促进冷藏后期蓝莓果实的失水软化;2.5 kGy辐照处理能够抑制冷藏蓝莓果实中总水分含量和束缚水含量的下降,但对自由水含量的影响不大.确定2.5 kGy辐照处理能够有效延缓冷藏蓝莓果实软化进程,对蓝莓果实硬度有积极影响.